Bullabesa de bogavante
Guillem Martinez Martin | 11 ene 2012 | visitas (127) Sopas y cremas
Como hacer Bullabesa de bogavante
Quitaremos el caparazón a los bogavantes y los cortaremos a trozos.
Picaremos la cebolla, el apio, los puerros y las zanahorias y las sofreiremos en una cazuela con mantequilla. Añadiremos el caldo de pescado, el concentrado de tomate y el laurel. Salpimentaremos y lo dejaremos cocer, a fuego suave, durante 20 minutos. Incorporaremos los bogavantes, dejándolo cocer 5 minutos más.
Remojaremos la ñora y retiraremos la pulpa con la ayuda de la punta de un cuchillo, poniéndola en un mortero, junto con la miga de pan, remojada en leche y escurrida, además de los ajos, machacándolo todo, hasta obtener una pasta fina. Verteremos el aceite de oliva que admita, hasta obtener una mezcla cremosa. La desleiremos con un poco de caldo, colocándola en una salsera.
Serviremos la sopa muy caliente, acompañada con la salsa y unas rebanaditas de pan tostado.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 2 bogavantes.
- 2 l. de caldo de pescado.
- 2 zanahorias.
- 2 puerros.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 rama de apio.
- 1 latita de tomate concentrado.
- 25 gr. de mantequilla.
- 1 hoja de laurel.
- sal.
- pimienta negra molida.
Para la salsa: - 1 ñora.
- 30 gr. de miga de pan remojada en leche.
- 4 dientes de ajo.
- aceite de oliva.
