Bullabesa vegetal
Vinos y recetas de cocina | 20 nov 2009 | visitas (1494) Sopas y cremas
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Calentaremos el aceite en una cacerola, agregaremos los puerros, solo la parte blanca, partidos por la mitad y cortados en diagonal, la cebolla troceada, el bulbo de hinojo, sin el centro, partido por la mitad y triturado, rehogándolo todo hasta que empiece a dorarse, durante unos 10 minutos. Añadiremos a continuación los ajos majados, el tomate triturado, las patatas cortadas en dados y una cucharadita de sal, removiéndolo todo, dejándolo sofreir un minuto mas. Incorporamos el caldo, la hoja de laurel, la ramita de tomillo, la peladura de naranja y la cucharadita de hebras de azafrán . Lo removemos todo bien, lo llevamos a punto de ebullición, bajamos el fuego y dejaremos cocer unos 40 minutos, hasta que las patatas estén blandas. Salpimentamos la sopa al gusto y la dejaremos reposar durante 1 hora, con la cacerola tapada.
Antes de servir la sopa, prepararemos unos costrones, colocándolos en una bandeja de horno y previamente calentado,a 180º C. dejándolos en el horno unos 5 minutos, hasta que estén dorados y reservamos.
Prepararemos una "rouille", mezclando los ajos picados bien finos, las guindillas rojas, sin semillas, cortadas y picadas muy finas y la yema de huevo en un bol pequeño y lo batiremos bien. Iremos añadiendo el aceite, poco a poco, batiendo con energía, para obtener una salsa espesa. Sazonaremos con sal fina y pimienta negra, recién molida, al gusto.
Para servir la sopa, la calentaremos si es preciso. Dispondremos de 3 costrones en cada plato, los espolvorearemos con el queso rallado y verteremos la sopa por encima. Los decoraremos con perejil picado. Acompañaremos con el "rouille" aparte, para que cada comensal se sirva a su gusto.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 puerros.
- 1 cebolla grande.
- 1 bulbo de hinojo.
- 3 dientes de ajo.
- 3 tomates maduros.
- 5 patatas medianas.
- 1 cucharadita de sal.
- 2 l. de caldo de verduras.
- 1 hoja de laurel.
- 1 ramita de tomillo.
- la peladura de una naranja.
- 1 cucharadita de hebras de azafrán.
- 1 barra de pan, cortada en rebabadas.
- 100 gr. de queso Gruyère, recién rallado.
- sal gruesa.
- pimienta negra.
- 1 ramillete de perejil.
Para la salsa Rouille: - 3 dientes de ajo.
- 2 guindillas rojas.
- 1 yema de huevo.
- 300 ml. de aceite de oliva.
- sal fina.
- pimienta negra
