Cabeza de ternera a la vizcaina
Vinos y recetas de cocina | 18 ago 2010 | visitas (1444) Carnes y guisos
Como hacer Cabeza de ternera a la vizcaina
Cortaremos la cabeza de ternera a trozos y la pondremos en una cazuela con agua y sal , junto con la cebolla, los clavos, la pimienta negra, la zanahoria, el puerro y un ramillete de hierbas aromáticas, dejándolo cocer todo, a fuego suave, durante 20 minutos.
Rehogaremos en una cazuela con la manteca de cerdo, la corteza de jamón. Cuando esté dorada, añadiremos las cebollas trinchadas, dorándolas. Agregaremos los tomates, pelados y picados y echaremos un poco del caldo (1 vasito) de la cocción de la cabeza de ternera, la carne de las ñoras raspadas con un cuchillo, las yemas de huevo duro o el pan frito, bien picado y el azúcar. Lo dejaremos cocer durante 30 minutos, a fuego suave, salpimentándola.
Pasaremos la salsa por un chino.
Colocaremos los trozos de la cabeza de ternera bien escurridos en una cazuela, añadiremos la salsa anterior y lo dejaremos cocer todo junto, unos 5 minutos, para que semezclen los sabores.
Servir bien caliente.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 1 kg. de cabeza de ternera cocida.
Para hervirla: - 1 cebolla.
- 4 clavos de aroma.
- 10 granos de pimiena negra.
- 1 zanahoria.
- 1 puerro.
- 1 ramillete de hiervas aromáticas.
Para la salsa: - 50 gr. de manteca de cerdo.
- 1 corteza de jamón.
- 2 cebollas.
- 3 tomates maduros.
- 6 ñoras.
- 2 yemas de huevo duro o 1 rebanadita de pan frito.
- 2 terrones de azúcar
- 1 vasito del caldo de cocer la cabeza de ternera.
- sal
- pimienta negra molida.
