Cabracho al tomate con trufas de mar
Vinos y recetas de cocina | 18 de julio del 2009 | visitas (1460) Pescados y mariscos
Como hacer Cabracho al tomate con trufas de mar
Limpiaremos el pescado en trozos de 2 cm. de grosor. Lavaremos las almejas y las pondremos a calentar en una cacerola con un poco de aceite, para que se abran. Eliminaremos una de sus valvas y escurriremos el líquido en un bol, usando un colador de filtro, por si sueltan arenillas.
En otra cacerola, calentaremos un poco de aceite, aromatizándolo con romero, salvia, tomillo y mejorana, rehogando en ellas las hortalizas, troceadas en daditos. Añadiremos el pescado y el Vino blanco, cociéndolo a fuego lento. Cuando se haya evaporado el alcohol, incorporaremos el líquido de las almejas, los tomates sin piel, una cucharada de concentrado de tomate y sal. Lo cubriremos con caldo de pescado, dejándolo cocer durante 20 minutos.
Finalmente, retiraremos el pescado. Pasaremos la salsa a una sartén, reduciéndola a fuego lento. Le añadiremos una cucharada de Maizena, disuelta en agua fría, para que se espese y el zumo de limón.
Lo volcaremos sobre el pescado y las almejas. Lo dejaremos reposar y ya podemos servirlo.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 1 kg. de cabracho.
- 800 gr. de almejas gallegas.
- 150 gr.de tomates cereza (cherry)
- 1 zanahoria.
- 1 rama de apio.
- 1 pimiento rojo pequeño.
- 1/2 puerro ( la parte blanca).
- romero.
- tomillo.
- salvia.
- mejorana.
- 1 limón.
- 1 vaso de Vino blanco seco.
- caldo de pescado.
- Maizena.
- concentrado de tomate.
- aceite de oliva extra virgen.
- sal.
