Calamares en chocolate
Vinos y recetas de cocina | 09 ago 2009 | visitas (2027) Pescados y mariscos
Como hacer Calamares en chocolate
Separar las patas y las cabezas de los calamares, reservando las bolsas. Cortamos las cabezas y las patas a trocitos y las mezclamos con la carne de cerdo picada.
En una cacerola con un poco de aceite, rehogamos la cebolla y los ajos pelados y picados a trocitos pequeños, añadimos la zanahoria cortada fina y un poco de perejil, tambien picado.
Agregamos la mezcla de la carne de cerdo y calamar, la miga de pan y los piñones. Remover bien y cocer unos minutos hasta que este lista la carne, sazonamos con sal y pimienta negra. Lo retiramos del fuego.
Cuando se haya enfriado un poco el relleno, llenaremos una tercera parte de las bolsa de los calamares.
Vertemos en una cazuela de barro el vino y el caldo de pescado y dejamos que se reduzca un poco; mientras, preparamos en un mortero, la picada que haremos con las almendras, los piñones, el pan frito, la sal y el chocolate, machacándolo todo muy bien, para que quede como una crema. La diluiremos con un poco de caldo de la cazuela y la verteremos en élla.
Colocamos los calamares en la cazuela de barro, las dejaremos cocer, a fuego suave unos 20 minutos, tapada. Rectificar de sal.
Ingredientes
- Para 4 personas
- 12 calamares.
- 250 gr. de carne de cerdo.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 2 dientes de ajo.
- 80 gr. de miga de pan.
- 50 gr. de piñones tostados ligeramente.
- 3 dl. de caldo de pescado.
- 1 dl.de Vino blanco seco.
- aceite de oliva.
- perejil.
- sal y pimienta.
Para la picada: - 14 almendras tostadas.
- 50 gr. de piñones ligeramente tostados.
- 30 gr. de chocolate rallado.
- 2 rebanadas de pan frito.
- sal.
