Calamares rellenos
Vinos y recetas de cocina | 31 de diciembre del 2009 | visitas (1695) Pescados y mariscos
Como hacer Calamares rellenos
Limpiar los calamares quitando la piel, las aletas y las patas, reservar estas últimas. Dar la vuelta al calamar para una mejor limpieza.
En una cazuela con un poco de aceite dejar rehogar las patas y las aletas de los calamares; cuando estén doraditos agregar la cebolla y la carne picada de la butifarra, reservar.
En un cazo con agua se pone un huevo con cáscara y se deja hervir durante 10 min..
Se mezcla el huevo duro junto con el sofrito de los calamares y la butifarra, un diente de ajo y un poco de perejil; se pasa todo por un triturador (tipo 1,2,3) para que quede una masa fina.
Se rellenan los calamares y se sellan con un palillo.
En una cazuela con un poco de aceite, se van poniendo los calamares y se van dando la vuelta para que queden bien dorados, se espolvorean con un poquito de sal y pimentón dulce, se añade un vasito de Vino blanco y otro de agua; se añade una hojita de laurel y se deja reducir durante 20 min. a fuego lento.
En un mortero se pican las avellanas las almendras, los piñones y una galleta maria o una tostadita de pan. Se echa por encima de los calamares, se rectifica de sal y se dejan al fuego durante un par de minutos.
Se pueden servir con unos flanecitos de arroz basmático.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 8 calamares medianos
- 2 huevos
- 1 butifarra grande
- 1 cebolla pequeña
- 1 hoja de laurel
- 1 vasito de Vino blanco
- 1 vasito de agua
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil
- Un poquito de pimentón dulce
- Aceite
- Sal
Para la picada: - 50 gr. de avellanas
- 50 gr. de almendras
- 50 gr. de piñones
- 1 galleta maria o 1 tostadita de pan
Maridaje
este plato es una obra de arte...increible!