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Calamares rellenos al estilo de Tossa de mar

Vinos y recetas de cocina | 31 dic 2009 | visitas (2497)

Pescados y mariscos

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Como hacer Calamares rellenos al estilo de Tossa de mar

Retiramos las bolsas de los calamares. Picamos la carne de cerdo, las alas y las patas de los calamares. Ponemos esta picada en una cazuela con un poco de mantequilla, a fuego lento y bien tapada, cuando este cocida, la retiramos del fuego y añadiremos las yemas de huevo y las manzanas peladas y picadas. Lo aliñaremos con pimienta blanca y un vaso de Oporto.
Picamos las almendras, el pan frito, los ajos, el chocolate y la sal, haciendo una picada. La diviremos en 3 partes. Con una tercera parte, rellenaremos las bolsas de los calamares, sin llenarlas demasiado, cerrándolas con un palillo. Las colocaremos en una cazuela de barro con aceite, la manteca de cerdo y la cebolla cortada en juliana.
Los dejamos dorar, dándoles vueltas con cuidado, le agregamos el Vino tinto y el otro vaso de Oporto. Una vez se haya reducido, lo cubrimos todo con el agua. Le añadimos otro tercio de la picada anterior y lo dejamos cocer durante unos 90 minutos, aproximadamente.
Haremos unas albóndigas con la última parte de la picada, mezclada con la manzana y los calamares que hemos picado anteriormente, quedando una pasta bien homogénea. Las freimos y las añadimos a la cazuela 30 minutos antes de terminar la cocción. Ponemos un poco de mantequilla y pimienta blanca, un momento antes de retirar la cazuela del fuego.