Caldereta de langosta ( menorquina )

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Como hacer Caldereta de langosta ( menorquina )

En una cazuela de barro pondremos el aceite y a fuego fuerte, rehogaremos ligeramente las colas de las langostas troceadas. Una vez salteadas, las sacaremos de la cazuela y las reservaremos.
Agregaremos a la cazuela, las cabezas de las langostas, las sofreiremos con los ajos y añadiremos todas las verduras bien picadas en cuadraditos finos y pequeños. Una vez rehogadas, y con las cabezas de las langostas en el interior, las cubriremos con el caldo de pescado, dejandolas cocer a fuego lento, durante 20 minutos.
Sacaremos las cabezas de las langostas, las trituraremos y las haremos pasar por un colador, para que nos quede una crema fina y sin cáscaras.
Podremos de nuevo la cazuela al fuego, incorporaremos los trozos de las colas de las langostas, añadiremos el brandy y lo flambearemos todo.
Verteremos el caldo de nuevo y lo dejaremos cocer a fuego lento, durante15 minutos.
Para el majado:
Para hacer el majado, pondremos en un mortero el hígado de rape asado,el ajo, las almendras tostadas, la copa de brandy y el perejil, formando una pasta consistente.
5 Minutos antes de que se termine la caldereta, añadiremos esta majada de almendras a la cazuela.
Se puede servir en plato sopero, en el que incorporaremos pan tostado frotado con ajo.

Ingredientes

• Para 4 personas
• 2 langostas de 1 kg. aproximadamente.
• 1 l. de caldo de pescado.
• 1 cebolla.
• 4 pimientos choriceros.
• 300 gr. de tomates maduros.
• 2 ramitas de hinojo.
• 2 tallos de puerros picados (la parte verde).
• 2 dientes de ajo.
• 1/4 l. de aceite de oliva.
• sal y pimienta negra al gusto.
• 1 copa de brandy.
  Para el majado de almendras:
• 50 gr. de hígado de rape.
• 8 almendras tostadas.
• 1 diente de ajo.
• una rama de perejil.
• 1 copa de brandy.

Maridaje

Mano a Mano 2005 Tinto crianza D.O:La Mancha Bodega:Bodegas Mano a Mano Cosecha:2005 ver vino »

Vinos que acompañan

(1) Mano a Mano 2005 (1) Sumarroca Muscat 2004 (1) Lavernoya Merlot Rosat (1) L'Olivera Blanc de Serè 2003 (1) Cuatro Rayas 2008

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Comentarios

Comentario #1 de la receta Caldereta de langosta ( menorquina ) por Anónimo el 25 de abril del 2009 a las 11:39

realmente fantastica. Bien explicada. y realmente original receta menorquina.

Comentario #2 de la receta Caldereta de langosta ( menorquina ) por Anónimo el 02 de octubre del 2010 a las 19:57

Es un plato exquisito de alta cocina. Imprescindible!!