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Caldereta de langosta ( menorquina )

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Como hacer Caldereta de langosta ( menorquina )

En una cazuela de barro pondremos el aceite y a fuego fuerte, rehogaremos ligeramente las colas de las langostas troceadas. Una vez salteadas, las sacaremos de la cazuela y las reservaremos.
Agregaremos a la cazuela, las cabezas de las langostas, las sofreiremos con los ajos y añadiremos todas las verduras bien picadas en cuadraditos finos y pequeños. Una vez rehogadas, y con las cabezas de las langostas en el interior, las cubriremos con el caldo de pescado, dejandolas cocer a fuego lento, durante 20 minutos.
Sacaremos las cabezas de las langostas, las trituraremos y las haremos pasar por un colador, para que nos quede una crema fina y sin cáscaras.
Podremos de nuevo la cazuela al fuego, incorporaremos los trozos de las colas de las langostas, añadiremos el brandy y lo flambearemos todo.
Verteremos el caldo de nuevo y lo dejaremos cocer a fuego lento, durante15 minutos.
Para el majado:
Para hacer el majado, pondremos en un mortero el hígado de rape asado,el ajo, las almendras tostadas, la copa de brandy y el perejil, formando una pasta consistente.
5 Minutos antes de que se termine la caldereta, añadiremos esta majada de almendras a la cazuela.
Se puede servir en plato sopero, en el que incorporaremos pan tostado frotado con ajo.

Maridaje

Mano a Mano 2005 Mano a Mano 2005 D.O:La Mancha Bodega:Bodegas Mano a Mano Cosecha:2005
Sumarroca Muscat 2004 Sumarroca Muscat 2004 D.O:Penedés Bodega:Bodegas Sumarroca Cosecha:2004
Lavernoya Merlot Rosat Lavernoya Merlot Rosat D.O:Penedés Bodega:Caves Lavernoya Cosecha:2003
Cuatro Rayas 2008 Cuatro Rayas 2008 D.O:Rueda Bodega:Bodegas Agrícola Castellana Cosecha:2008
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Comentarios

Anónimo el 25 de abril del 2009 a las 11:39

realmente fantastica. Bien explicada. y realmente original receta menorquina.

Anónimo el 02 de octubre del 2010 a las 19:57

Es un plato exquisito de alta cocina. Imprescindible!!

Carmen Martin Marzo el 01 de octubre del 2012 a las 10:24

Jo la he comido y es buenísssssima.

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Caldereta de langosta ( menorquina )

Ingredientes

  • Para 4 personas
  • 2 langostas de 1 kg. aproximadamente.
  • 1 l. de caldo de pescado.
  • 1 cebolla.
  • 4 pimientos choriceros.
  • 300 gr. de tomates maduros.
  • 2 ramitas de hinojo.
  • 2 tallos de puerros picados (la parte verde).
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/4 l. de aceite de oliva.
  • sal y pimienta negra al gusto.
  • 1 copa de brandy.
    Para el majado de almendras:
  • 50 gr. de hígado de rape.
  • 8 almendras tostadas.
  • 1 diente de ajo.
  • una rama de perejil.
  • 1 copa de brandy.

Alimentos

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