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90 min.
65 Caldereta de langosta ( menorquina )
Vinos y recetas de cocina | 18 de enero del 2010 | visitas(1416) , imprimidas(95) , enviadas(4)
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  • Para 4 personas
  • 2 langostas de 1 kg. aproximadamnete.
  • 1 l. de caldo de pescado.
  • 1 cebolla.
  • 4 pimientos choriceros.
  • 300 gr. de tomates maduros.
  • 2 ramitas de hinojo.
  • 2 tallos de puerros picados (la parte verde).
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/4 l. de aceite de oliva.
  • sal y pimienta negra al gusto.
  • 1 copa de brandy. Para el majado de almendras:
  • 50 gr. de hígado de rape.
  • 8 almendras tostadas.
  • 1 diente de ajo.
  • una rama de perejil.
  • 1 copa de brandy.
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En una cazuela de barro pondremos el aceite y a fuego fuerte, rehogaremos ligeramente las colas de las langostas troceadas. Una vez salteadas, las sacaremos de la cazuela y las reservaremos.
Agregaremos a la cazuela, las cabezas de las langostas, las sofreiremos con los ajos y añadiremos todas las verduras bien picadas en cuadraditos finos y pequeños. Una vez rehogadas, y con las cabezas de las langostas en el interior, las cubriremos con el caldo de pescado, dejandolas cocer a fuego lento, durante 20 minutos.
Sacaremos las cabezas de las langostas, las trituraremos y las haremos pasar por un colador, para que nos quede una crema fina y sin cáscaras.
Podremos de nuevo la cazuela al fuego, incorporaremos los trozos de las colas de las langostas, añadiremos el brandy y lo flambearemos todo.
Verteremos el caldo de nuevo y lo dejaremos cocer a fuego lento, durante15 minutos.
Para el majado:
Para hacer el majado, pondremos en un mortero el hígado de rape asado,el ajo, las almendras tostadas, la copa de brandy y el perejil, formando una pasta consistente.
5 Minutos antes de que se termine la caldereta, añadiremos esta majada de almendras a la cazuela.
Se puede servir en plato sopero, en el que incorporaremos pan tostado frotado con ajo.

(1)comentarios receta de cocina enviar receta a un amigo preguntar sobre recetas de cocina imprimir recetas de cocina

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Anónimo
2009-04-25 11:39:03
realmente fantastica. Bien explicada. y realmente original receta menorquina.

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