Callos con "cap i pota" del Paco
Vinos y recetas de cocina | 07 de noviembre del 2010 | visitas (8445) Carnes y guisos
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Trituramos la cebolla con los ajos, cortamos los pimientos a trozos que no sean pequeños, cortamos el chorizo picante en rodajas y después en cuartos y el jamón a trocitos pequeños
Freimos en una cazuela con aceite, la cebolla durante 5 minutos e incorporamos las 3 cayenas (guindillas), seguidamente agregamos los pimientos y los freimos durante 10 minutos más. Añadimos 1 vaso de agua y hervimos 10 minutos más.
Añadimos el chorizo picante troceado, el jamón a trocitos, el tomate triturado, el tomillo, la hoja de laurel y los clavos de aroma, espolvoreamos todo con pimienta negra y pimientón. Lo dejaremos cocer durante 5 minutos más.Seguidamente, agregaremos el vasito de brandy, dejando que se evapore el alcohol.
Incorporamos la tripa blanca y negra y dejamos cocer, a fuego lento durante 30 minutos más. Sazonamos.
A continuación añadimos el cap y pota, dejando hervir a fuego lento, durante 30 minutos más.
Añadimos la picada y la pulpa de las ñoras (se vende envasada esta pulpa), y lo dejamos cocer 10 minutos más. Rectificar de sal.
Presentar en la misma cazuela.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 1 kg. de tripa blanca, negra y cap y pota (cabeza y pata de ternera)
- 100 gr. de chorizo picante
- 50 gr. de jamón.
- 2 cebollas medianas
- 3 cayenas(guindillas)
- 2 clavos de aroma.
- 2 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 800 gr. de tomate triturado
- 1 ramita de tomillo.
- 1 hoja de laurel
- 1 vasito de brandy
- 1 vaso de agua
- pimienta negra (al gusto)
- pimentón dulce
- aceite de oliva
- sal.
Para la picada: - 20 almendras tostadas
- 20 avellanas tostadas
- 1 galleta María
A los que os gusten este tipo de platos, os lo recomiendo.