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Callos con "cap i pota" del Paco

Vinos  y recetas de cocina

Como hacer Callos con "cap i pota" del Paco

1.- Trituraremos la cebolla con los ajos.

2.- Cortaremos los pimientos a trozos que no sean pequeños.

3.- Cortaremos el chorizo picante en rodajas y después en cuartos. El jamón lo haremos a trocitos pequeños.

4.- Freiremos en una cazuela con aceite, la cebolla durante 5 minutos e incorporaremos las 3 cayenas (guindillas).

5.- Seguidamente agregaremos los pimientos y los freiremos durante 10 minutos más.

6.- Añadiremos 1 vaso de agua, dejándolo hervir 10 minutos más.

7.- Agregaremos el chorizo picante troceado, el jamón a trocitos, el tomate triturado, el tomillo, la hoja de laurel y los clavos de aroma, espolvoreándolo todo con pimienta negra y pimientón dulce, dejándolo cocer durante 5 minutos más.

8.- Seguidamente, agregaremos el vasito de brandy, dejando que se evapore el alcohol.

9.- Incorporaremos la tripa blanca y negra, dejándola cocer, a fuego lento durante 30 minutos más. Sazonaremos.

10.- A continuación añadiremos el "cap y pota", dejándolo cocer, a fuego lento, durante 30 minutos más.

11.- Añadiremos la picada y la pulpa de las ñoras (se vende envasada esta pulpa), y lo dejaremos cocer 10 minutos más. Rectificaremos de sal.

Presentar en la misma cazuela.

Maridaje

Viña de al lado de la casa 2005 Viña de al lado de la casa 2005 D.O:Yecla Bodega:Bodegas Castaño Cosecha:2005
Viña Tondonia Blanco Reserva 1990 Viña Tondonia Blanco Reserva 1990 D.O:Rioja Bodega:Bodegas Viña Tondonia Cosecha:1990
Calvario 2004 Calvario 2004 D.O:Rioja Bodega:Bodegas Finca Allende Cosecha:2004
Muga Crianza 2009 Muga Crianza 2009 D.O:Rioja Bodega:Bodegas Muga Cosecha:2009
Enate Varietales 2002 Enate Varietales 2002 D.O:Somontano Bodega:Bodegas Enate Cosecha:2002
Comenge 2004 Comenge 2004 D.O:Ribera del Duero Bodega:Bodegas Comenge Cosecha:2004
Matarromera Crianza 2009 Matarromera Crianza 2009 D.O:Ribera del Duero Bodega:Bodegas Matarromera Cosecha:2009
Vega Sicilia Unico Reserva Especial Vega Sicilia Unico Reserva Especial D.O:Ribera del Duero Bodega:Bodegas Vega Sicilia Cosecha:1995
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Comentarios

Francesc Martínez Recio el 25 de julio del 2010 a las 10:11

A los que os gusten este tipo de platos, os lo recomiendo.

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Callos con

Ingredientes

  • Para 4 personas:
  • 1 kg. de tripa blanca, negra y cap y pota (cabeza y pata de ternera).
  • 100 gr. de chorizo picante.
  • 50 gr. de jamón serrano.
  • 2 cebollas medianas.
  • 3 cayenas (guindillas).
  • 2 clavos de aroma.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 pimientos verdes.
  • 1 pimiento rojo.
  • 800 gr. de tomate triturado.
  • 1 ramita de tomillo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 vasito de brandy.
  • 1 vaso de agua mineral.
  • pimienta negra molida (al gusto).
  • pimentón dulce, (al gusto).
  • 2 cucharaditas de pulpa de ñoras.
  • aceite de oliva.
  • sal.
    Para la picada:
  • 20 almendras tostadas.
  • 20 avellanas tostadas.
  • 1 galleta María.

Alimentos

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