Trituramos la cebolla con los ajos, cortamos los pimientos a trozos que no sean pequeños, cortamos el chorizo picante en rodajas y después en cuartos y el jamón a trocitos pequeños
Freimos en una cazuela con aceite, la cebolla durante 5 minutos e incorporamos las 3 cayenas (guindillas), seguidamente agregamos los pimientos y los freimos durante 10 minutos más. Añadimos un vaso de agua y hervimos 10 minutos más.
Añadimos el chorizo picante troceado, el jamón a trocitos, el tomate triturado, el tomillo, la hoja de laurel y los clavos de aroma, espolvoreamos todo con pimienta negra y pimientón. Lo dejaremos cocer durante 5 minutos más.Seguidamente, agregaremos el vasito de brandy, dejándolo que se evapore el alcohol.
Incorporamos la tripa blanca y negra y dejamos hervir a fuego lento durante 30 minutos más. Sazonamos.
A continuación añadimos el cap y pota, dejando hervir a fuego lento durante 30 minutos más.
Añadimos la picada y la pulpa de las ñoras (se vende envasada esta pulpa), y dejamos cocer 10 minutos más. Rectificar de sal.
Presentar en la misma cazuela