Callos con garbanzos
Vinos y recetas de cocina | 14 mar 2010 | visitas (1627) Carnes y guisos
Como hacer Callos con garbanzos
En una cazuela con aceite de oliva, rehogaremos la cebolla pelada y picada durante unos 5 minutos, hasta que empiece a tomar color. Luego añadiremos los pimientos cortados en tiras no muy pequeñas y la zanahoria cortada en rodajas, dejándolo cocer durante 10 minutos más. Verteremos 1 vaso de agua, dejándolo cocinar 10 minutos más. A continuación agregaremos el vino rancio o brandy, dejándolo evaporar.
Incorporaremos la chistorra troceada, mezclándola unos minutos y seguidamente el tomate rallado y 1 cucharadita de pimentón picante.
Añadiremos la tripa troceada en cuadritos, no demasiado pequeños dejándola cocer durante 30 minutos a fuego suave. Salpimentaremos. Pasado este tiempo, agregaremos la pata y el morro de ternera troceado, dejándolo cocer, durante 30 minutos más.
Añadiremos los garbanzos cocidos y mientras, prepararemos una majada con las almendras y avellanas tostadas y peladas, 1 diente de ajo y la pulpa de las ñoras, que previamente hemos tenido en remojo. La integraremos en la cazuela, dejándolo cocer 10 minutos más.
Retiraremos la cazuela del fuego y la espolvorearemos con perejil picado.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 400 gr. de tripa de ternera de la negra cocida
- 400 gr. de morro y pata de ternera cocidas.
- 200 gr. de garbanzos cocidos.
- 200 gr. de chistorra.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 1 tomate maduro.
- 1 zanahoria.
- 1 cucharadita de pimentón picante.
- 1 copa de vino rancio o de brandy.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
Para la majada: - 10 almendras tostadas.
- 10 avellanas tostadas.
- 2 pimientos choriceros (ñoras).
- 1 diente de ajo.
Para acompañar: - perjil picado.
