Para hacer estos calçots, lo ideal es poder hacerlos al aire libre, haciendo un fuego con sarmientos, ya que conviene mantener un poco de llama. Si no podemos disponer de ese espacio, también podemos hacerlos en un hogar, a poder ser empleando el mismo tipo de leña.
Una vez tengamos este fuego vivo, limpiaremos los calçots, cortándole las raices y sacudiéndolos para quitarles algo de tierra, que normalmente lleva este tipo de cebolleta. Los pondremos directamente encima de una parrilla amplia, dándoles vueltas hasta que estén ligeramente chamuscados. Los retiraremos del fuego y para mantenerlos calientes, hasta que se hayan asado todos, los podemos envolver en grupitos con papel de periódico o con papel de aluminio, guardándolos en una caja, que estén bien apretujados, para mantenerlos calientes.
Antes habremos preparado la salsa para estos calçots, ya que sin ella el plato perdería la gracia y la haremos de la siguiente manera:
Primero escalibaremos (asamos) la cabeza de ajos y los tomates. Pondremos las ñoras a remojo en agua caliente y luego le retiraremos la pulpa reservándola.
Pondremos en un mortero grande o en el vaso de una batidora sal, los ajos escalibados pelados, el diente de ajo crudo pelado, las almendras tostadas, las avellanas tostadas, majándolo o triturándolo bien. A continuación pondremos los tomates escalibados pelados, continuando la trituración. Luego iremos añadiendo el aceite poco a poco, como si se tratase de hacer una mayonesa. Seguidamente agregaremos la rebanada de pan tostado empapada en vinagre y por último añadiremos la pulpa de las ñoras. Nos debe de quedar una salsa homogénea, ligeramente espesa. Corregirla de sal y de vinagre, según nos guste.
Los presentaremos en bandejas grandes, desenvolviendo los paquetitos a medida de que los vayamos consumiendo, así los continuamos manteniendo calientes, poniendo a cada comensal un bol con la salsa.
Nos los comeremos, cogiéndolos por los estremos de los tallos verdes y pelándolos eliminado la primera capa asada, los untaremos con la salsa y a comer.