En una olla con abundante agua y un buen puñado de sal, pondremos las cañaillas, una hoja de laurel, una ramita de tomillo, unos granos de pimienta negra y un chorrito de aceite. Ponemos las cañaillas con el agua fría, porque así el caracol no se contrae si el agua está hirviendo y sale más de su caparazón Cuando arranque a hervir, las dejaremos cocer durante 20 minutos.
Luego las colaremos y las dejaremos enfriar.
Se pueden acompañar con rodajas de limón para aliñarlas si queremos.