Pondremos en una cazuela al fuego, la mantequilla y el azúcar. Al cabo de unos momentos pondremos el plátano cortado en rodajas, la crema de leche y 3 cucharadas de ron. Cuando tengamos el plátano caramelizado, apagaremos el fuego, dejando que se enfríe.
Cogeremos 1 hoja de pasta de filo, poniendo encima las rodajas de plátano caramelizado. Rallaremos el chocolate por encima del plátano, enrollando la pasta filo formando un canelón y así haremos los demás canelones. Los pintaremos con huevo batido, esparciendo luego por encima almendras picadas.
Colocaremos los canelones en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, precalentaremos el horno a 200º C. dejándolos dorar unos minutos.