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Capón relleno

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Como hacer Capón relleno

Picaremos las escalonias y las mezclaremos con la carne picada de cerdo, el hígado del capón cortado a trocitos, 200 gr. de ciruelas pasas deshuesadas y troceadas, el huevo batido y 15 castañas asadas. Añadiremos a todo lo anterior 2 manzanas asadas y troceadas, la trufa picada y el jugo de la misma, salpimentaremos y mezclaremos bien.
Lavaremos bien el ave, por dentro y por fuera, secándola bien y sazonándola en su interior.
Calentaremos el horno a 200º C.
La rellenaremos con la preparación anterior y coseremos todos los orificios, poniéndola sobre una fuente de horno. Cubriremos el pecho del ave con las lonjas de bacon. La sazonaremos y untaremos con mantequilla.
Lo introduciremos en el horno precalentado. Transcurridos 20 minutos, lo rociaremos con el Vino blanco y el extracto de carne, diluido en un poco de agua, dejándolo cocer en total, 1 hora por cada kilo de carne.
A media cocción, añadiremos el resto de castañas asadas, peladas. Taparemos con papel de aluminio la fuente, hasta finalizada la cocción.
Pelaremos las manzanas restantes, retirándoles el corazón, rociándolas con el zumo de limón y partiéndola por la mitad, horizontalmente. Las introduciremos en la misma fuente del horno, 30 minutos antes de finalizar la cocción, levantando el papel de alumino y volviéndolo a tapar.
Retiraremos el capón, las manzanas y las castañas, pasando los jugos por el chino.
Calentaremos en un cazo la harina con la misma cantidad de mantequilla, le agregaremos la salsa colada, dejándola cocer, 5 minutos, sin dejar de remover.
Presentaremos el capón en una fuente, con las castañas y las manzanas a su alrededor, poniendo encima de cada manzana, 1 ciruela en el centro de cada una, sirviendo la salsa aparte en una salsera.
Nota: La misma receta nos servirá si empleamos una pularda.

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Capón relleno

Ingredientes

  • Para 6 a 8 personas:
  • 1 capón o pularda de unos 2 kg.
  • 200 gr. de carne picada de cerdo.
  • 1 lata de trufa.
  • 2 escalonias.
  • 5 manzanas golden.
  • 300 gr. de ciruelas pasas.
  • 1/2 kg. de castañas asadas.
  • el higado del ave.
  • 1 huevo.
  • 4 lonjas de bacon cortadas finas.
  • 40 gr. de mantequilla.
  • 1/2 pastilla de extracto de carne.
  • 1 limón (su zumo).
  • 1 cucharada de harina.
  • 1/2 l. de Vino blanco seco de calidad.
  • sal.
  • pimienta negra molida

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