Caponata siciliana
Vinos y recetas de cocina | 21 de septiembre del 2009 | visitas (1173) Entrantes y huevos
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Pondremos una cazuela con aceite, cuando esté caliente sofreiremos la berenjena -que previamente hemos tenido con sal unos 30 minutos- cortada en dados de 1 cm2 aproximadamente. Una vez cocidas, las retiraremos del fuego poniéndolas sobre papel absorbente de cocina y reservándolas. Seguidamente añadiremos la cebolla, picada bien fina, en la misma cazuela, cuando empiece a tomar color, agregaremos el apio cortado fino. Luego incorporaremos el tomate troceado, dejándoplo cocer durante unos 10 minutos a fuego lento. Para terminar añadiremos las alcaparras enteras, la ralladura de naranja, las olivas verdes picadas y un chorrito de vinagre de Jerez.
Aparte freiremos unos buñuelos de bacalao en una sartén con aceite bien caliente y los escurriremos sobre papel de cocina absorbente, reservándolos.
Después incorporaremos la berenjena al sofrito anterior y lo rectificaremos de azúcar, sal y pimienta negra.
Pondremos el sofrito en un molde, para que nos quede como si fuese un flan. Luego lo desmoldeamos y pondremos los buñuelos de bacalao por encima, adornándolo con una ramita de tomillo.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 650 gr. de berenjenas.
- 1/2 kg. de tomate troceado.
- 1 cebolla mediana.
- 175 gr. de apio (la parte blanca).
- 125 gr. de olivas verdes partidas.
- 1 cucharada de alcaparras.
- 1 copita de vinagre de Jerez.
- 1 vasito de aceite de oliva.
- 1 cucharada de azúcar.
- la ralladura de 1 naranja.
- 8 buñuelos de bacalao.
- sal.
- sal gruesa (para la berenjena).
- pimienta negra molida.
