Caracoles a la madrileña

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Cociner@

Francesc Martínez Recio

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Como hacer Caracoles a la madrileña

Una vez bien limpios y listos para cocer los caracoles, los cubriremos de agua; és ta utilizaremos cono salsa. Añadiremos las 2 hojas de alurel, el cilantro, el pimentón dulce, el pimentón picante, la sal y el aceite de oliva que hemos empleado para dorar los chorizos y la morcilla, que también incorporaremos al guiso, cortados en rodajas. Los sazonaremos con un poco de sal y los dejaremos cocer a fuego suave, durante 3 horas.
Si la salsa está demasiado clara, podemos espesarla con una cucharada de harina un poco tostada (esto lo haremos en una sartén)
Presentarlos en la misma cazuela.

Ingredientes

• personas:
• 1 kg. de careacoles.
• 2 chgorizos.
• 1 morcilla madrileña.
• 2 hojas de laurel.
• cilantro.
• pimentón dulce.
• pimentón picante.
• sal.
• harina.
• aceite de oliva.

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