Cardo con alcachofas
Vinos y recetas de cocina | 31 oct 2009 | visitas (1720) Legumbres y verduras
Como hacer Cardo con alcachofas
Pelaremos el cardo, quitándole todos los hilos, cortándolo luego en trozos de unos 2 cm.
Limpiaremos bien las alcachofas, eliminado las partes duras y la pelusa del corazón, las pasaremos por limón y las pondremos en un fondo blanco hecho con agua, harina y 1 trozo de limón.
A continuación coceremos por separado el cardo con agua y sal y las alcachofas con el fondo blanco, retirándole el trozo de limón.
Mientras, rehogaremos en una cazuela con un poco de aceite, los ajos picados, antes de que se doren, añadiremos los taquitos de jamón. Los rehogaremos y añadiremos los cardos cocidos escurridos( reservaremos el caldo), las alcachofas, salteándolo todo con cuidado, para que no se nos rompan las alcachofas. Para evitar esto último, también podemos saltearlas por separado.
Añadiremos el caldo reservado de cocer el cardo, dejándolo cocer en el fuego, hasta que la salsa engorde. Rectificaremos de sal.
Emplataremos el cardo, colocaremos las alcachofas y lo regaremos todo con la salsa. Echaremos por encima la almendra fileteada y tostada y un poco de perejil.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 1 cardo.
- 16 alcachofas.
- 2 dientes de ajo.
- 2 limones.
- 100 gr. de jamón en taquitos.
- 50 gr.de harina.
- perejil.
- aceite de oliva.
- sal.
- 50 gr. de almendra fileteada y tostada.
Maridaje
