Cardo con huevos escalfados
Vinos y recetas de cocina | 12 ago 2009 | visitas (1814) Legumbres y verduras
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Limpiamos bien los cardos, troceándolo y quitándoles los hilos y las pieles. En una cazuela, las hervimos en agua con sal y unas gotas de zumo de limón. Una vez cocidos, los escurrimos, reservando 1/2 l. de este caldo.
Prepararemos una salsa, poniendo en una cazuela con un chorrito de aceite una cucharada de harina, la rehogaremos y añadiremos el caldo que hemos reservado anteriormente, poco a poco y sin para de remover. Añadiremos los cardos junto con las almendras, que hemos machacado en el mortero, dejando cocer durante unos 5 minutos mas.
En una cazuela con abundante agua hirviendo, con un chorro de vinagre y sal, escalfaremos los huevos de uno en uno.
Serviremos los cardos , colocando los huevos escalfados por encima y espolvoreando por encima con perejil picado.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 1 cardo.
- 4 huevos.
- 200 gr. de almendras tostadas.
- 1 cucharada de harina.
- aceite de oliva.
- zumo de limón.
- agua.
- vinagre.
- sal.
- perejil.
