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180 min

Carne de membrillo

Vinos y recetas de cocina | 01 dic 2010 | visitas (4586)

Como hacer Carne de membrillo

Pondremos en la olla exprés agua a hervir y le echaremos los membrillos pelados y troceados.
Cerraremos la olla, dejándola cocer, unos 10 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor. Si lo hacemos en una olla tradicional, emplearemos el triple de tiempo.
Una vez cocidos, los pasamos por el pasapurés o batidora, añadiéndoles un poquito de agua de su cocción, para tener un puré algo líquido.
Pondremos el azúcar con un poco de agua de la cocción de los membrillos al fuego. Cuando el azúcar empiece a tomar color, le agregaremos el puré de membrillo y la vaina de vainilla, dejando reducir el líquido. Se tiene que hacer a fuego suave e ir removiendo constantemente para que no se nos queme en el fondo de la cazuela. La duración dependerá del agua que tengan, pero por tener un poco de idea, está entre1 hora y 3 horas; dependerá si se hacen muchos o pocos. Yo hice 1k. y medio y estuve 1 hora y media. Para comprobar si está en su punto; cogeremos una cucharadita de puré y la pondremos en un plato para que se enfríe un poco, le haremos un agujero en el centro y si no se junta, es que ya está. Una vez espeso, se retira la vaina de vainilla.
Lo retiraremos del fuego, lo verteremos en moldes y lo dejaremos que se enfríe. Al día siguiente, cubriremos la carne de membrillo con una hoja impermeable; si los hemos puesto en túpers, ya los podremos tapar.
Yo los conservo varios días en en frigorífico, después los pongo en la despensa.
Se puede conservar 3 o 4 meses.

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Comentarios

Carmen Martin Marzo el 13 de noviembre del 2011 a las 12:47

Yo le he puesto papel film forrando los tupers, así de esta manera es más fácil de retirar el membrillo.

Carmen Martin Marzo el 25 de noviembre del 2011 a las 11:36

Yo lo he hervido 45 minutos, porque no me ha cuajado antes, eso depende de la cantidad de líquido que tengan los membrillos.

Carmen Martin Marzo el 25 de noviembre del 2011 a las 11:45

Si a los pocos días de haberlo hecho, ves que no te a cuajado lo suficiente, que más bien parece mermelada. Vuelvelo a poner en una cacerola y hiervelo un poco más, a veces con 10 o 15 minutos es suficiente, hasta que se haya evaporado todo el líquido. Se sabrá que está listo cuando al pasar la cuchara queden trazos y se vea el fondo de la olla. Remover frecuentemente para que no se pegue.

Betlem Martínez el 25 de noviembre del 2011 a las 12:06

Supongo que debe variar según lo maduro que sea el membrillo. Es debido a la madurez de la fruta???

Betlem Martínez el 25 de noviembre del 2011 a las 12:07

Gracias por tus consejos. Así si nos pasa ya sabemos cómo resolverlo, todos sabemos que la cocina no es matemática!!

Carmen Martin Marzo el 10 de noviembre del 2012 a las 20:51

Al agua sobrante de hervir los membrillos; la he colado y le he puesto azúcar moreno. Me ha quedado una bebida refrescante y muy buena.

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