Carne estofada con anchoas y alcaparras
Vinos y recetas de cocina | 25 nov 2009 | visitas (2020) Carnes y guisos
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Un día antes de preparar este plato, mezclaremos el aceite, los ajos majados, el perejil picado, la hoja de laurel, el tomillo y el apio y rebozaremos en un plato, con esta mezcla los escalopes, hasta que nos queden bien cubiertos. Los taparemos con papel film, guardándolos en el frigorífico toda la noche, dandoles la vuelta, al menos 2 veces.
En un bol, ponemos las cebollas cortadas por la mitad y luego en rodajas. las alcaparras y los pepinillos picados y los removemos bien.
En otro bol pequeño, mezclamos bien las anchoas picadas y la harina.
Sacamos los escalopes de la marinada y añadimos a ésta la mezcla de las anchoas y el vinagre.
Cojemos una cazuela refractaria honda, con tapa y que sea lo suficientemente ancha, para que nos quepan 2 escalopes, uno al lado del otro.
Pasamos la tercera parte de la mezcla de la cebolla anterior, en el fondo de la cazuela, pondremos encima 2 escalopes juntos. Rociaremos con la mitad de la marinada y la cubrimos con la mitad de la mezcla de la cebolla restante, colocando encima los otros 2 escalopes, agregaremos el resto de la marinada y cubriremos la carne con el resto de la mezcla de la cebolla..
Añadiremos 250 ml. de agua. Colocaremos un trozo de papel parafinado del diámetro de la cazuela encima de la cebolla para que se conserven todos sus jugos. Tapamos la cazuela y la introducimos en el horno, previamente calentado, a 150º C. dejándolo cocer durante 180 minutos.
Servir la carne de inmediato.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 150 ml. de aceite de oliva.
- 8 dientes de ajo.
- 1 manojo de perejil.
- 1 cucharadita de pimienta negra molida.
- 1 hoja de laurel.
- 1 ramita de tomillo.
- 1 tallo de apio con hojas.
- 4 escalopes gruesos de unos 300 gr. cada uno.
- 4 cebollas.
- 3 cucharadas de alcaparras.
- 12 pepinillos.
- 10 filetes de anchoas.
- 1 cucharada de harina.
- 3 cucharadas de vinagre de Vino tinto.
