Carpaccio de pulpo a feira (Carpaccio de pulpo a la gallega)

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Como hacer Carpaccio de pulpo a feira (Carpaccio de pulpo a la gallega)

Cocer en una olla con agua, sal, las hojas de laurel, y los clavos de olor, las patas del pulpo. Cuando estén cocidas, las dejamos enfriar, las envolveremos con papel film, bien apretadas, haciendo un cilindro, poniédolas en el frigorífico durante 3 horas y luego las pasamos al congelador.
Mientras tanto, freimos unas patatas, dejándolas, una vez estén fritas, encima de un papel absorbente, para se empape el aceite.
A continuación, cortamos el pulpo, que hemos sacado del congelador, en rodajas bien finas, colocamos las rodajas en el fondo del plato y las aliñamos con pimentón dulce, aceite de oliva y sal Maldon. Como decoración las cubrimos con las patatas fritas y unas ramitas de cebollino.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 1 kg. de pulpo.
• 2 hojas de laurel.
• 2 clavos de olor.
• cebollino.
• aceite de oliva.
• 300 gr. de patatas.
• aceite de girasol (para freir las patatas).
• pimentón dulce.
• sal Maldon.

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