Carpaccio de ternera con granizado de moscatel
Vinos y recetas de cocina | 16 sep 2009 | visitas (1382) Carnes y guisos
Como hacer Carpaccio de ternera con granizado de moscatel
Para hacer el granizado, remojaremos la hoja de gelatina con agua fría y la disoldremos con un poco de moscatel caliente. Una vez hecho, lo mezclaremos con el moscatel restante. Lo pondemos en el cogelador y al cabo de unas horas, lo rasacaremos con un tenedor.
Envolveremos la ternera con papel de film y la pondremos en el congelador.
Mezclaremos el aceite de oliva, las alcaparras, salpimentando la mezcla resultante.
Cortaremos el solomillo de ternera en rodajas bien finas, con un cuchillo fino o a poder ser, con una máquina de cortar embutidos. Las salpimentaremos.
Los pondremos en el fondo del plato. Por encima pondremos el aceite de alcaparras, los champiñones cortados en láminas finas y salpimentadas, y el queso rallado. Para acabar pondremos encima de todo, el granizado de moscatel con una cuchara. Todo y que la carne estará tibia, la capa de champiñones y el queso rallado, actuarán de barrera que evitará que se deshaga el granizado.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 700 gr. de solomillo de ternera.
- 50 gr. de alcaparras.
- 200 gr. de champiñones.
- 100 gr.de queso de vaca seco, rallado.
- 150 ml de aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
Para el granizado de Moscatel: - 500 ml. de moscatel.
- 25 gr. de azúcar.
- 1/2 hoja de gelatina de 2 gr.
