Carré de cordero
Carmen Martin Marzo | 07 feb 2011 | visitas (1423) Carnes y guisos
Como hacer Carré de cordero
En un vaso mezclador, pondremos un chorrito de aceite de oliva y el romero. Añadiremos la chalota y los ajos picados, lo batiremos. Con esta mezcla untaremos bien el carré, ayudados de un pincel, para que nos llegue a todos los rincones.
Lavaremos y filetearemos los champiñones, los sazonaremos y rehogaremos en una sartén con un poco de aceite, añadiremos las aceitunas cortadas y el jamón cortado en trocitos, rehogándolo todo. Le incorporaremos el caldo de ave y lo cocinaremos hasta que arranque a hervir. Incorporaremos 1 cucharadita de Maizena y dejaremos que se reduzca esta salsa.
Pondremos en una bandeja de horno el carré de cordero, sazonándolo y le añadiremos las cebollitas peladas dejándolas enteras y lo regaremos con aceite, todo. Taparemos los huesos sobresalientes del carré con papel de aluminio.
Precalentaremos el horno a 180º C. Introduciremos la bandeja, dejándola hornear durante 40 minutos.
Sacaremos la pieza del horno, cortándolo en costillas.
Las presentaremos acompañadas de las cebollitas y regadas con la salsa de champiñones.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 1 carré de cordero entero.
- 50 gr. de aceitunas verdes deshuesadas.
- 50 gr. de champiñones.
- 50 gr. de jamón serrano.
- 1/4 l. de caldo de ave.
- 1 cucharadita de Maizena.
- 1 chalota.
- 2 dientes de ajo.
- romero.
- aceite de oliva virgen.
- 250 gr. de cebollitas francesas.
Maridaje
