Carré de cordero con jugo de regaliz y tomates confitados
Vinos y recetas de cocina | 02 jul 2010 | visitas (1403) Carnes y guisos
Como hacer Carré de cordero con jugo de regaliz y tomates confitados
Limpiaremos la cuna de cordero y la cortaremos en raciones. Con los trozos de cordero que se han desechado, los puerros, las zanahorias y el Vino blanco, elaboraremos un caldo, que ligaremos con un poco de harina. Una vez obtenido el caldo, lo infusionaremos con el regaliz durante 30 minutos.
Asaremos las patatas y las trituraremos, hasta obtener un puré, al que añadiremos 1 chorrito de aceite de oliva y sal.
Pelaremos el tomate y lo cortaremos en gajos, sin pepitas, para confitarlo, durante unos 20 minutos, a fuego lento, en una sartén con aceite de oliva, aromatizado con tomillo y sal. Una vez confitado, sacaremos el tomate y lo introduciremos en una flanera o aro metálico, colocando en el centro el puré de patatas.
Marcaremos el cordero en la plancha con un poco de aceite de oliva y, después, lo asaremos en el horno precalentado a 180º C. durante unos 15 minutos.
Colocaremos el cordero en forma de silla, salseándolo con el jugo de cordero, guarneciéndolo con el tomate y regándolo con el aceite de tomillo y el regaliz cortado finamente.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 1 cuna de cordero de 1,120 kg
- 3 palos de regaliz (también podemos utilizar pastillas Juanola)
- 1 vaso de Vino blanco seco
- 500 gr. de tomates maduros,
- 500 gr. de patatas
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 1 cucharada de harina
- 100 ml. de aceite de oliva
- tomillo
- sal
