Carré de ternera relleno
Vinos y recetas de cocina | 12 ago 2009 | visitas (2278) Carnes y guisos
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Deshuesamos el carré, soltando la carne de las costillas, sin acabar de deshuesar del todo. Salpimentamos y rellenamos con una fina capa de paté. Envolvemos la carne, atándola con un cordel de cocinar.
Colocamos la pieza de carne en una placa de horno, añadimos la cebolla, el puerro y los tomates, todos ellos bien picados y unas ramitas de romero y tomillo. La rociaremos con un buen chorro de aceite, un vaso de Vino blanco y un vaso de caldo de carne. Sazonamos todo y lo introducimos en el horno, previamente calentado 200º C. durante 60 minutos. Añadiremos mas caldo, a medida de que se vaya consumiendo.
Retiramos la placa del horno, retiraremos las ramitas de tomillo y romero, y tritutaremos las verduras, con la batidora. Retiramos el cordel y cortamos las raciones, siguiendo el hueso como guía.
En una sartén, pondremos un poco de mantequilla y saltearemos las patatas, las zanahorias y las habas baby cocidas.
Servir una chuleta por ración acompañada de la guarnición y salseamos por encima.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 2 kg. de carré de ternera.
- 3 cucharadas de paté.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 2 tomates.
- 1 vaso de Vino blanco.
- 2 vasos de caldo de ternera.
- sal.
- pimienta negra.
- aceite de oliva.
Para la guarnición: - 2 patatas torneadas cocidas.
- 2 zanahorias torneadas cocidas.
- 200 gr. de habas baby cocidas.
- 2 cucharadas de mantequilla.
