Carrillada ibérica estofada al anís con crema de jengibre a la canela
Vinos y recetas de cocina | 05 jul 2010 | visitas (1765) Carnes y guisos
Como hacer Carrillada ibérica estofada al anís con crema de jengibre a la canela
Pelaremos y picaremos finamente, las cebollas, el puerro, los dientes de ajo y el tomate sin piel ni semillas.
En una olla a presión, rehogaremos la verdura en un chorrito de aceite de oliva y cuando esté blanda, añadiremos las carrilleras sin hueso y atadas con una cuerda de cocina formando un rulo para que resista la cocción; dejaremos que se dore. Añadiremos 1 cucharadita de harina y el anís estrellado, cubriremos la carne con agua y cerraremos la olla a presión; dejándola cocer durante 20 minutos, a partir de empiece a soplar el vapor.
Si las cocemos en una cazuela normal, emplearemos el triple de tiempo
Mientras tanto, prepararemos una crema de patata: Coceremos las patatas peladas y troceadas con un trocito de jengibre y, una vez cocidas, triturarlas con la nata líquida, la canela en polvo, sal y pimienta. Transcurrido el tiempo de cocción de la carne, quitaremos la cuerda y cortaremos las carrilleras en medallones.
Servirlas acompañadas con la crema de patata. También se le pueden añadir unas setas salteadas.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 8 carrilleras de cerdo
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- aceite de oliva
- 1 cucharadita de harina,
- 1 anís estrellado,
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 2 patatas
- 1 raíz de jengibre pequeña
- 200 ml. de nata líquida
- sal
- pimienta negra molida
