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Cazuela de mariscos

Vinos y recetas de cocina | 14 may 2011 | visitas (654)

Pescados y mariscos

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Como hacer Cazuela de mariscos

Prepararemos el hogao, con las 2 cebollas cabezonas, peladas y picadas finas, junto con los 4 tallos de cebolla larga, picada finamente, los 2 tomates, también picados. Les añadiremos el orégano, la sal y la pimienta y lo sofreiremos todo, revolviéndolo, hasta tener una salsa suave. La reservaremos para el final.
Pondremos las almejas a cocinar al vapor, en una cacerola con 1 taza de agua, durante 5 minutos y las retiraremos, reservándolas. Colaremos el caldo de la cocción, con un lienzo fino, para quitar la arenilla que puedan haber soltado y lo reservamos.
A las almejas que se hayan abierto, les sacaremos la carne.
Los langostinos y los camarones los echaremos en el resto del agua bien caliente, dejándolos cocinar, durante 4 minutos, los retiraremos y los pelaremos.
Con las cáscaras de los langostinos y los camarones, las moleremos muy finas y las pasaremos por un chino, incorporándolas al caldo.
Pondremos a cocer, la zanahoria, el apio, los pimentos y los calamares, durante 15 minutos, a fuego medio.
Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, los sofreiremos, durante 5 minutos en el hogar, realizado anteriormente y los incorporaremos al caldo con la salsa anterior reservada (hogao), el tomillo y el caldo de las almejas, dejándolos, a fuego lento, durante 10 minutos. Cuando tenga la consistencia deseada, le agregaremos el vino, dejándolo evaporar, durante 1 minuto.
Se sirven porciones en cazuelas de barro, que calentaremos previamente al horno o al fuego.