Cazuela del Norte
Francesc Martínez Recio | 02 ene 2012 | visitas (100) Legumbres y verduras
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Pelaremos los nabos.
Escurriremos las judías, que hemos tenido en remojo, desde la noche anterior, poniéndolas en una cazuela, añadiéndoles los nabos y los caracoles limpios, cubriéndolo todo con agua fría. Añadiremos la sal y lo dejaremos cocer, a fuego moderado.
Aparte, lavaremos y trocearemos las acelgas, incorporándolas a la cazuela, cuando lleve 1 hora de coccíon.
Quitaremos las semillas de la ñora y la pondremos en remojo.
En una sartén pondremos 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreiremos en ella, la ñora. La retiraremos de la sartén y la majaremos en un mortero con un poco de sal, pimienta negra, 1 clavo y 1 pizca de azafrán, machacándolo todo, hasta formar una pasta homogénea.
Pelaremos las patatas y las trocearemos, incorporándolas a la cazuela junto con el aceite de freir la ñora y el majado anterior, diluido con un poco de caldo del guiso.
A las 2 horas de la cocción, añadiremos el arroz, dejándolo que siga cociendo, a fuego lento, hasta que las judías estén en su punto. Corregiremos el punto de sal, si fuese necesario.
Servir caliente.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 100 gr. de judías blancas.
- 500 gr. de caracoles.
- 250 gr. de patatas.
- 250 gr. de acelgas.
- 50 gr. de nabos.
- 250 gr. de arroz.
- 1 ñora.
- 1 clavo de aroma.
- 1 pizca de azafrán.
- sal.
- pimienta negra molida.
- aceite de oliva.
