Cebollas rellenas
Vinos y recetas de cocina | 15 ago 2009 | visitas (1850) Legumbres y verduras
Como hacer Cebollas rellenas
Envolveremos cada una de las cebollas con papel de aluminio y las pondremos en el horno, préviamente calentado a 200º C., hasta que estén cocidas.
Mientras tenemos las cebollas en el horno, prepararemos la crema de zanahoria. Cortaremos la cebolla a trozos y la sofreiremos en una sartén con aceite y la grasa de jamón. Después añadiremos la zanahoria, pelada y cortada en trozos irregulares. Lo sofreiremos todo hasta que la zanahoria esté blanda, entonces, añadiremos agua caliente. Lo coceremos durante 10 minutos y luego lo trituraremos.
Cuando las cebollas del horno se hayan enfriado, quitaremos la piel y la parte de las raices. Las cortaremos por el lado opuesto, unos 2 cm. reservando este trozo. Con una cuchara, vaciaremos la cebolla, dejando 2 o 3 capas externas. Cortaremos con un cuchillo el trozo reservado y la parte interior que hemos vaciado, a trocitos pequeños.
Con aceite de oliva, saltearemos la berenjena cortada a dados, cuando esté cocida, añadiremos la carne de cerdo picada y salpimentada, removiéndola bien, ha de quedar suelta. Cuando haya cambiado de color, lo flambearemos con el brandy. Añadiremos el tomate rallado, la salvia, dejándolo cocer todo 5 minutos. De inmediato, rellenaremos las cebollas con la ayuda de una cuchara. Pondremos queso rallado por encima y las gratinaremos en el horno.
Lo emplataremos poniendo la crema de zanahorias en el fondo del plato y la cebolla encima.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 8 cebollas blancas de unos 300 gr. cada una.
- 500 gr. de carne de cerdo picada.
- 170 gr. de berenjena.
- 100 gr. de tomate maduro rallado.
- 3 hojas de salvia.
- 1 dl. de aceite de oliva extra virgen.
- 1 dl. de brandy.
- 25 gr. de queso parmesano rallado.
- sal.
- pimienta negra molida.
Para la crema de zanahorias: - 350 gr. de zanahorias.
- 75 gr. de grasa de jamón de bellota.
- 1 dl. de aceite de oliva extra virgen.
- 1 cebolla.
- sal.
