Cerdo a la sidra con patatas y manzanas
Vinos y recetas de cocina | 23 nov 2009 | visitas (1913) Carnes y guisos
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En una cazuela grande, derretiremos la mantequilla y rehogaremos la cebolla, cortada en rodajas, a fuego lento, hasta que estén blandas, durante 5 minutos. Sacamos las cebollas de la cazuela, añadimos el aceite, subiremos el fuego y saltearemos el cerdo, hasta que esté dorado por todos los lados. Lo retiramos de la cazuela y lo sazonamos bien.
Calentaremos en la cazuela, parte de la sidra, raspando el fondo. Volvemos a poner el cerdo en la cazuela, las cebollas, el tomillo y el resto de la sidra. Salpimentaremos todo un poco, llevándolo todo a punto de ebullición, dejándolo hervir, durante 1 minuto, bajamos el fuego, tapamos la cazerola y la meteremos en el horno, previamente calentado, a 150º C. dejándolo hornear durante 4 horas, dándole vueltas a la carne, de vez en cuando y rectificando de sal a mitad de la cocción.
Una hora antes de que acabe la cocción añadiremos las patatas, partidas por la mitad a lo largo y seguiremos la cocción.
Sacaremos la cazuela del horno, retiraremos las patatas y el cerdo poniéndolas en una bandeja, tapándola con papel de aluminio, para mantener el calor. Dejamos cocer la salsa a fuego vivo durante unos 10 minutos, para reducirla un poco.
Mientras, prepararemos las manzanas cortadas en rodajas, derritiendo la mantequilla en una sartén grande, salteándolas a fuego vivo, hasta que nos queden blandas y doradas, de 5 a 10 minutos. No hace falta llenar la sartén, es mejor ir haciéndolas por partes.
Para servir, cortaremos el cerdo en tajadas y los emplataremos, acompañados de las patatas y las manzanas. Añadimos la nata a la salsa y lo cubriremos con élla. Servir de inmediato.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 1 paletilla de cerdo para asar de unos 1,75 kg.
- 30 gr. de mantequilla.
- 2 cebollas.
- 1 cucharada de aceite de girasol.
- 1,5 l de sidra seca.
- 2 ramitas de tomillo.
- 800 gr. de patatas medianas.
- 125 ml. de nata espesa.
- sal gruesa.
- pimienta negra molida´
Para las manzanas: - 60 gr. de mantequilla.
- 5 manzanas ácidas.
