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Cestas de primavera

Vinos y recetas de cocina | 12 ago 2009 | visitas (1334) Entrantes y huevos

Como hacer Cestas de primavera

Para la salsa, pondremos a cocer los guisantes y la patata pelada y troceada. Lo sazonamos y le añadimos una cucharada de aceite. Dejaremos cocer durante unos 15 minutos aproximadamente. Lo trituraremos y lo reservaremos.
Troceamos el jamón en taquitos, lo salteareamos en una sartén con un poco de aceite, añadimos la harina y la disolvemos. Incorporaremos las setas de primavera( setas de cardo, por ejemplo), cortadas a mano, las habas y los guisantes, sazonamos y los salteamos ligeramente.
Dejamos en friar esta preparación y una vez fría, rellenamos las obleas. Las cerramos y las atamos con las tiras de puerro. Colamos las obleas en una placa de horno, precalentado a 180º C. y las horneamos durante unos 3 minutos.
Las servimos, calentando la crema de guisantes, poniéndola luego en el fondo del plato y encima colocaremos las cestas (obleas).

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 4 obleas de pasta brick.
• 200 gr. de habas frescas, peladas y cocidas.
• 200 gr. de guisantes frescos, pelados y cocidos.
• 200 gr. de setas de primavera.(setas de cardo, por ejemplo).
• 50 gr. de jamón ibérico.
• 1 cucharadita de harina.
• 4 tiras finas de puerro.
• aceite de oliva.
• sal.
  Para la salsa:
• 1 patata grande.
• 250 gr. de guisantes frescos, pelados.
• aceite de oliva.
• sal.
• agua.

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