Chipironcitos de anzuelo en su tinta
Vinos y recetas de cocina | 07 feb 2011 | visitas (2242) Pescados y mariscos
Como hacer Chipironcitos de anzuelo en su tinta
Se limpian uno a uno, guardando con cuidado en una tacita con agua la bolsa de tinta que llevan en el interior. Se limpia bien la bolsa exterior del cuerpo, se le da la vuelta y se rellena con los tentáculos y demás partes carnosas del calamar, teniendo buen cuidado de raspar las ventosas para quitarles los aros y la boca -pico- que tiene en medio de los tentáculos pequeños.
Se sazonan y se saltean en una sartén que contenga un poco de aceite, teniendo cuidado de poner una tapadera para protegerse de los estallidos que producen desagradables salpicones. Hay que dorarlos un poco.
Para preparar la salsa, se pone mucha cebolla troceada a rehogar suavemente, durante bastante tiempo, en una cazuela con el aceite de oliva. Se añaden las cabezas de ajo partidas por la mitad y los pimientos verdes troceados y despepitador. Se deja que todo quede muy sudado, y se añaden los tomates cortados en rodajas. Por último, de pasan por el triturador las tintas con el agua en las que se ha guardado y el Vino blanco y se añade a la verdura.
Una vez dorados los chipirones se sacan a una cazuela de barro donde se vuelven a rehogar. En el fondo de la sartén habrán quedado unos restos caramelizados que se disolverán con un poco de Vino blanco y agua y se añadirán a la salsa. Se tritura bien esta salsa, pasándola primero por un chino y luego por un pasador de tela metálica. Se vierte la salsa sobre los chipirones y se dejan cocer suavemente durante media hora. Se retira la cazuela del fuego y se deja reposar. Cuando se vayan a comer, se vuelve a calentar, se decora con costrones de pan frito y se acompaña con arroz blanco aparte.
Ingredientes
- Para 4 persona:
- 32 chipirones
- 1/4 l. de aceite de oliva
- 6 cebollas grandes
- 1/ 2 cabeza de ajos pequeña
- 3 pimientos verdes
- 1 dl. de Vino blanco
- 3 tomates hermosos
- 8 costrones de pan frito
- 1/4 de arroz hervido, para acompañar
- sal
