Ciervo en cazuela
Vinos y recetas de cocina | 28 de agosto del 2010 | visitas (1397) Aves y caza
Como hacer Ciervo en cazuela
La noche anterior, pondremos la carne de ciervo en una cacerola y la cubriremos con leche cruda y fría. La dejaremos así unas 12 horas, dándole vueltas, de vez en cuando.
Cuando vayamos a guisarla, sacaremos la carne de la leche, poniéndola en una cacerola y, a fuego vivo, le daremos vuelta un par de veces, durante 5 minutos para que suelte toda la leche.
Una vez escurrida la carne, se flambea con el brandy, calentado en un cazo pequeño y prendido con una cerilla. La rociaremos con el aceite, incorporaremos las cebollas picadas, el tomillo, la pimienta, los clavos y la sal.
Se pone a fuego medio y, poco a poco, le vamos añadiendo el caldo.
Taparemos la cacerola y la coceremos durante 75 minutos, volviendo la carne de vez en cuando. Pasado este tiempo, añadiremos las pasas y las ciruelas con los huesos quitados. Lo dejaremos cocer, durante 15 minutos más.
Prepararemos las cebollitas francesas, pelándolas y poniéndolas en un cazo con agua fría que justo las cubra, la mantequilla, el azúcar y la sal. Las coceremos durante unos 20 minutos y se reservan. Una vez hecha la carne, se saca, se trincha y se pone en una fuente al calor. Pasaremos la salsa por el chino y se sirve en una salsera. Se adornaremos la carne con las cebollitas escurridas y se puede añadir también como adorno patatas cocidas o compota de manzanas.
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Ingredientes
- Para 8 personas:
- 2 kg. de carne de ciervo (de lomo o chuletas deshuesadas).
- 1 ½ l. de leche fría.
- 3/4 de kg. de cebollas.
- 1 vaso (de los de vino) de aceite de oliva.
- 4 cucharadas soperas de brandy.
- 1/4 kg. de cebollitas francesas.
- agua.
- 20 gr. de mantequilla,1 cucharada (de las de café) de azúcar,
- 1 puñado de uvas pasas.
- 8 ciruelas pasas.
- 1 ramita de tomillo.
- 10 granos de pimienta negra.
- 5 clavos de aroma.
- 12 vasos (de los de vino) de caldo (o agua con una pastilla de Avecrem, etc.).
- sal.
- patatas pequeñas cocidas enteras (opcional)
- compota de manzana (opcional).
