Cigalas fritas al estragón
Vinos y recetas de cocina | 21 de diciembre del 2009 | visitas (2020) Pescados y mariscos
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Lavaremos las cigalas y les cortaremos las cabezas, las cuales desecharemos. Abriremos los caparazones de las colas en sentido longitudinal, por la parte del vientre, extrayendo la carne, la cual, cortaremos en 2 partes en sentido longitudinal.
Pondremos una sartén al fuego, con aceite y mantequilla, a partes iguales, añadiremos la cebolleta, cortada finamente en rodajas y el estragón picado muy fino y lo freiremos a fuego lento. Cuando la cebolleta esté transparente, agregaremos las colas de cigalas, la sal y la pimienta negra molida. Removeremos lentamente hasta que estén cocidas. En ese momento se enroscan y se ponen duras. A continuación echaremos una copa de brandy y las flambearemos.
Las serviremos en una fuente, adornada con unos rabanos y 2 cogollos de canónigos.
La salsa de cocktail, la serviremos en una salsera.
Ingredientes
- Para 4 personas
- 16 cigalas.
- 3 cebolletas.
- 1 manojo de estragón.
- 50 gr. de mantequilla.
- aceite de oliva.
- 1 copa de brandy.
- pimienta negra.
- sal.
- salsa de cocktail.
Para decorar: - rábanos.
- canónigos.
