Cinta rizada con pimientos y berenjenas
Vinos y recetas de cocina | 01 oct 2009 | visitas (612) Pastas y arroces
Como hacer Cinta rizada con pimientos y berenjenas
Escaldaremos los tomates, los pelaremos y cortaremos la pulpa en trocitos pequeños, eliminando las semillas.
Cortaremos los pimientos verdes en tiras no muy largas, eliminando los hilos y las semillas.
Cortaremos las berenjenas sin pelar en rodajas. Las freiremos en abundante aceite y las retiraremos cuando estén doradas, las escurriremos encima de papel absorbente, las sazonaremos con sal i pimenta negra, manteniéndolas calientes.
En una cazuela con aceite, rehogaremos la cebolla picada, cuando empiece a dorarse , agregaremos los pimientos. A continuación incorporaremos el tomate y la albahaca picada. Salpimentaremos y lo dejaremos cocer a fuego lento, durante unos 15 minutos.
Aparte, coceremos en abundante agua hirviendo, ligéramente salada, la pasta. Cuando esté cocida, la escurriremos y la condimentaremos con la salsa anterior. La verteremos sobre una fuente de servir, espolvoreada con queso rallado y con las berenjenas fritas colocadas por encima.
Servir de inmediato caliente.
Ingredientes
- Para 5 personas:
- 500 gr. de cinta rizada.
- 2 berenjenas.
- 2 pimientos verdes.
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen.
- 1 cebolla.
- 500 gr. de tomates maduros, o de lata.
- aceite para freir las berenjenas.
- 1 ramito de albahaca.
- sal.
- pimienta negra molida.
- queso rallado manchego seco o Roncal
