Civet de jabalí con setas de calabaza, vaquetas y negrillas
Vinos y recetas de cocina | 13 nov 2010 | visitas (1805) Aves y caza
Como hacer Civet de jabalí con setas de calabaza, vaquetas y negrillas
Marinaremos la carne de jabalí troceada en una fuente honda en la que pondremos el apio, la zanahoria y el puerro cortados en rodajas, la cebolla cortada en trozos gruesos, la rama de canela, la piel de una naranja y la piel de un limón, además de el Vino tinto. Lo dejaremos marinar en la nevera de 24 a 36 horas.
Retiraremos y escurriremos la carne, la salpìmentaremos y enharinaremos y la freiremos en una sartén con aceite de oliva, reservándola.
Aparte saltearemos las verduras de la marinada debidamente escurridas, unos minutos, en la misma sartén anterior.
En una cazuela, pondremos el vino de la marinada, añadiendo los trozos de jabalí y las verduras salteadas, dejándolo cocer a fuego muy lento, durante 3 horas. Seguidamente incorporaremos las setas de calabaza fileteadas, las vaquetas y las negrillas, continuando la cocción 10 minutos más.
Lo dejaremos reposar antes de servir.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 1 kg. de carne de jabalí (pierna).
- 4 setas de calabaza (ceps).
- 100 gr. de negrillas (fredolics).
- 100 gr. de vaquetas (camagrocs).
- harina.
- sal.
- pimienta negra molida.
- aceite de oliva.
Para la marinada: - 1 l. de Vino tinto.
- 2 zanahorias.
- 1 tronco de apio.
- 1 puerro.
- 1 cebolla grande.
- 1 rama de canela.
- 1 naranja (su piel).
- 1 limón (su piel).
