Civet de langosta
Vinos y recetas de cocina | 10 ago 2009 | visitas (1056) Pescados y mariscos
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Ver sus recetas » Como hacer Civet de langosta
En una cazuela de barro, saltear con un poco de aceite los trozos de langosta, justo hasta que se pongan rojos; rociar con el brandy y flamearlas. Reservar.
En la misma cazuela, poner la manteca de cerdo, cuando esté derretida, rehogar las cebollas peladas y finamente picadas, las escalonias y las zanahorias, también peladas y picadas. Incorporar el tomate pelado sin semillas y picado.
Cocer lentamente hasta que esté en su punto, añadir los dados de jamón, remover bien y dejar cocer unos 3 minutos. Seguidamente añadimos el jerez, el caldo de pescado, el ramito compuesto, los dientes de ajo pelados y picados, un poco de pimienta de Cayena, y sal al gusto. Llevarlo a ebullición y dejar cocer, tapado y a fuego lento, unos 15 minutos hasta que haya espesado la salsa.
Añadir las colas de langosta a la cazuela, junto con las cabezas,. y dejar cocer unos 10 minutos más, servir en la misma cazuela espolvoreando perejil picado.
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Ingredientes
- Para 4 a 6 personas:
- 4 langostas cortadas en 4 o 6 trozos
- 200 gr. de jamón curado cortado en dados
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 2 escalonias
- 1 tomate maduro
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 0,5 dl. de brandy
- 2 dl. de jerez seco
- 5 dl. de caldo de pescado
- 1 ramito compuesto (laurel, tomillo y perejil)
- 6 dientes de ajo
- perejil fesco
- aceite de oliva
- sal
- pimienta de Cayena
