Mezclar todos los ingredientes para el adobo, viértalos sobre el lechón y déjelo durante 24 horas, dándole la vuelta de vez en cuando para que se impregne uniformemente.
Al día siguiente ponemos el lechón en una placa de asar, precalentamos el horno a 180 º y asamos el lechón durante unas 2 horas, rociándolo frecuentemente con aceite de oliva, para asegurarnos de que la piel quede bien dorada y crujiente.
Cuando esté, lo adornamos con la piña, la manzana y las cerezas previamente asadas con el jugo del lechón durante unos 10 minutos mas en el horno.