Para la pelota:
Poner en un cuenco, las carnes picadas de ternera, cerdo y la papada, añadimos el huevo,el ajo y el perejil picados, la miga de pan remojada en leche y salpimentamos. Trabajamos bien la masa con un tenedor hasta que quede todo bien mezclado, añadiendo un poco de pan rallado, formando con las manos una pelota, la cual enharinaremos, pasándola por una sartén con aceite , dorándola un poco y la reservamos.
Para el caldo:
Poner una olla al fuego con 4 litros de agua mineral ( no del grifo ), añadir todas las carnes y los huesos y que hiervan durante 45 minutos quitando la espuma para que quede un caldo limpio. A continuación añadimos los garbanzos, que previamente los habremos tenido en remojo durante 12 horas, la zanahoria, el nabo, el apio, el puerro, dejandolo hervir durante 90 minutos mas, siguiendo espumando. Añadimos la col cortada a trozos, las patatas troceadas, la butifarra negra, la butifarra blanca y la pelota dejando hervir 45 minutos mas. Rectificar de sal.
Cuando esté todo cocido, colaremos el caldo.
En otra olla pondremos el caldo y la pasta de sopa, dejando hervir 12 minutos mas. Servir bien caliente en una sopera.
En una fuente pondremos todas las verduras y en otra, todas las carnes, butifarras y pelota cortada a trozos. Servir bien caliente.