Cocido Navideño (Escudella i carn d'olla)
Vinos y recetas de cocina | 28 de enero del 2010 | visitas (4145) Sopas y cremas
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Para la pelota:
Poner en un cuenco, las carnes picadas de ternera, cerdo y la papada, añadimos el huevo,el ajo y el perejil picados, la miga de pan remojada en leche y salpimentamos. Trabajamos bien la masa con un tenedor hasta que quede todo bien mezclado, añadiendo un poco de pan rallado, formando con las manos una pelota, la cual enharinaremos, pasándola por una sartén con aceite , dorándola un poco y la reservamos.
Para el caldo:
Poner una olla al fuego con 4 litros de agua mineral ( no del grifo ), añadir todas las carnes y los huesos y que hiervan durante 45 minutos quitando la espuma para que quede un caldo limpio. A continuación añadimos los garbanzos, que previamente los habremos tenido en remojo durante 12 horas, la zanahoria, el nabo, el apio, el puerro, dejandolo hervir durante 90 minutos mas, siguiendo espumando. Añadimos la col cortada a trozos, las patatas troceadas, la butifarra negra, la butifarra blanca y la pelota dejando hervir 45 minutos mas. Rectificar de sal.
Cuando esté todo cocido, colaremos el caldo.
En otra olla pondremos el caldo y la pasta de sopa, dejando hervir 12 minutos mas. Servir bien caliente en una sopera.
En una fuente pondremos todas las verduras y en otra, todas las carnes, butifarras y pelota cortada a trozos. Servir bien caliente.
Ingredientes
- Para 6 personas:
- 500 gr. de ternera ( morcillo )
- 1/4 de gallina
- 1/2 pollo y sus menudillos
- 200 gr. de cerdo, oreja y morro
- 1/2 pié de cerdo
- 100 gr. de tocino ibérico
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de espinada
- 1 hueso de ternera de la rodilla
- 1 butifarra blanca
- 1 butifarra negra
- 250 gr. de garbanzos remojados
- 250 gr. de patatas
- 1 col
- 1 nabo
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 rama de apio
Para la pelota: - 150 gr. de carne picada de ternera
- 150 gr. de carne picada de cerdo
- 150 gr. de papada de cerdo picada
- 1 huevo
- 1 miga de pan mojado con leche
- pan rallado y harina
- 1 ajo picado
- perejil picado
Para la sopa: - 300 gr. de " galets" grandes
Comentarios
Comentario #2 de la receta Cocido Navideño (Escudella i carn d'olla) por el 23 de octubre del 2010 a las 18:47
Gracias por tu comentario. Tienes razón, en esa cuestión, pero tal como tu dices, una o dos veces al año no puede hacer daño. Es un plato típicamente de invierno, que es cuando más necesitamos las calorías. Además ese día, haremos una cena ligera, de verduras y fruta.
Para el colesterol, no es recomendable, comerlo 1 ó 2 veces al año: creo, no hará daño. Las comidas de nuesros antepasados, aparte de sabrosas, poco sanas por mucha grasa, eliminándola o reduciéndola al mínimo imprescindible, estaría mejor.