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Codillo estofado con costra de mostaza dulce y puré de garbanzos

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Como hacer Codillo estofado con costra de mostaza dulce y puré de garbanzos

1.- Cubriremos los codillos en un recipiente con agua fría durante 30 min.

2.- En una cacerola al fuego con aceite de oliva, doraremos los codillos escurridos.

3.- Añadiremos las verduras troceadas, el laurel y la pimienta blanca.

4.- Verteremos el Vino blanco, dejándolo reducir y lo cubriremos con agua, dejándolo cocer durante 90 minutos aproximadamente.

5.- Para el puré, mezclaremos los garbanzos cocidos, el zumo de limón, el aceite, el ajo, la sal, la pimienta y el comino, triturándolo todo.

6.- Sacaremos los codillos de la cazuela, les quitaremos el hueso y los cortaremos en dos.

7.- Los colocaremos en una placa de horno, untando cada ración con la mostaza.

8.- Espolvoreamos el azúcar por encima y los introduciremos en el grill precalentado, para gratinar.

Los acompañaremos con el puré de garbanzos.

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Codillo estofado con costra de mostaza dulce y puré de garbanzos

Ingredientes

  • Para 4 personas:
  • 2 codillos en salmuera
  • 1 tomate
  • 1/2 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • 5 granos de pimienta negra
  • 1 vaso de Vino blanco seco
  • sal
  • aceite de oliva
  • agua
  • 200 gr. de azúcar moreno
  • 1 bote de mostaza a la antigua
  • 400 gr. de garbanzos cocidos
  • 1/2 limón (su zumo)
  • comino
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • pimienta blanca molida

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