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Codillo estofado con costra de mostaza dulce y puré de garbanzos

Vinos y recetas de cocina | 12 jul 2010 | visitas (1272) Carnes y guisos

Como hacer Codillo estofado con costra de mostaza dulce y puré de garbanzos

Cubriremos los codillos en un recipiente con agua fría durante 30 min.
En una cacerola al fuego con aceite de oliva, doraremos los codillos escurridos, añadiremos las verduras troceadas, el laurel y la pimienta blanca. Verteremos el vino, dejándolo reducir y lo cubriremos con agua, dejándolo cocer durante 90 minutos aproximadamente.
Para el puré, mezclaremos los garbanzos cocidos, el zumo de limón, el aceite, el ajo, la sal, la pimienta, el comino, triturándolo todo.
Sacamos los codillos de la cazuela, les quitaremos el hueso y los cortaremos en dos. Los colocamos en una placa de horno, untando cada ración con la mostaza. Espolvoreamos el azúcar por encima y los introducimos en el grill precalentado, para gratinar.
Los acompañaremos con el puré de garbanzos.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 2 codillos en salmuera
• 1 tomate
• 1/2 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 5 granos de pimienta negra
• 1 vaso de Vino blanco seco
• sal
• aceite de oliva
• agua
• 200 gr. de azúcar moreno
• 1 bote de mostaza a la antigua
• 400 gr. de garbanzos cocidos
• 1/2 limón (su zumo)
• comino
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• pimienta blanca molida

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