Codornices en escabeche

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Como hacer Codornices en escabeche

Limpiaremos y pasaremos por el fuego las codornices, para quemarle los plumones. Las salpimentaremos y las pondremos en una cazuela con aceite, una vez las tengamos doradas, las retiraremos y reservaremos.
En la misma cazuela, pondremos los ajos sin pelar, los granos de pimienta negra rehogándolos. Seguidamente añadiremos la cebolla cortada en juliana, las hojas de laurel, la rama de tomillo, el clavo, el Vino blanco, el vinagre de vino, el agua y la sal. Cuando arranque a hervir, agregaremos las codornices y con la cazuela bien tapada, dejaremos cocer a fuego lento, durante 45 minutos.
Dejar enfriar. Se sirven frías. También se pueden servir tibias. Mejor al dia siguiente, pues el escabeche penetra mejor.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 8 codornices.
• 6 cebollas medianas.
• 1 cabeza de ajos.
• 3 hojas de laurel.
• 1 rama de tomillo.
• 3 clavos de aroma.
• 2 dl. de Vino blanco.
• 6 dl. de vinagre de vino.
• 2 dl. de aceite de oliva.
• 2 dl. de agua.
• granos de pimienta negra.
• pimienta negra en polvo.
• sal.

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Comentarios

Comentario #1 por Francesc Martínez Recio el 18 de enero del 2010 a las 17:34

Un plato fácil y barato de hacer, además de poderse guardar varios dias, el escabeche mejora si nos los comemos el día después