Conchas montserratinas
Vinos y recetas de cocina | 15 nov 2009 | visitas (1637) Pescados y mariscos
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Limpiamos el rape y la merluza, las cortamos en rodajas y las colocamos en un recipiente, procurando que no se toquen los trozos. Lo rociamos con un poco de zumo de limón y Vino blanco, le añadimos un poco de agua y lo metemos en el horno precalentado a 180º C. dejándolo cocer, durante 15 minutos. Retiramos el pescado del jugo de la cocción y lo dejamos enfriar.
Abrimos los mejillones al vapor y sacamos los cuerpos de sus valvas.
Freimos y pelamos las gambas, reservando 4 de ellas, con la cola.
Aparte, preparamos una bechamel, con 30 gr. de mantequilla, 25 gr. de harina, la leche y el jugo de la cocción y la salamos.
Untamos las conchas con mantequilla, ponemos un poco de bechamel, la merluza y el rape cortado a torzos, no muy pequeños , sin espinas, y los cuerpos de los mejillones. Cubrimos las conchas con el resto de la salsa que queda.
Las acompañamos,poniendo un puré de patata alrededor y en el medio de cada una, podremos un mejillón y una gamba con cola, que hemos dejado antes, espolvoreada con un poco de perejil. Antes de servirlas, las calentamos un poco en el horno, sin gratinarlas.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 4 conchas montserratinas.
- 300 gr. de rape.
- 200 gr. de ventresca de merluza.
- 12 mejillones.
- 8 gambas pequeñas, frescas.
- 600 gr. de patatas.
- 2 yemas de huevo.
- 1 vasito de Vino blanco.
- 50 gr. de mantequilla.
- 2 dl. de leche.
- zumo de limón.
- sal.
- perejil.
