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Conejo agridulce

Vinos y recetas de cocina | 06 sep 2009 | visitas (915) Aves y caza

Como hacer Conejo agridulce

Troceamos el conejo, lo lavamos y lo secamos bien. Ponemos los trozos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite, los ajos y el romero y lo doramos a fuego vivo. Rociamos el conejo con 2 cucharadas de vinagre, dejamos que se evapore y salpimentamos.
Bajamos el fuego, tapamos la cazuela y seguimos la cocción dando vuelta a los trozos de conejo hasta conseguir que se doren los trozos de forma homogenea. Vigilamos que la carne no quede demasiado seca y vamos tirando, de cuando en cuando, una cucharada de caldo por encima.
Picamos el apio, lo hacemos hervir en agua salada durante 5 min. y lo escurrimos bien.
Preparamos un sofrito con aceite y cebolla, añadimos los tomates, el apio, las alcaparras, las olivas cortadas y 1 cucharada de azucar y lo salpimentamos. Lo rociamos todo con el resto del vinagre y lo dejamos evaporar. Tiramos la mitad de esta salsa a la cazuela del conejo, lo removemos y lo dejamos cocer 5 min. mas..Después ya lo podemos servir con el resto de la salsa por encima del conejo.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 1 conejo
• 2 troncos de apio
• 250 ml. de caldo de carne
• 2 cucharaditas de alcaparras
• 70 gr. de olivas verdes sin hueso
• 400 gr. de tomates pelados
• 1/2 vaso de vinagre de vino
• 1 cucharada de azucar
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• sal y pimienta

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