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Conejo con guisantes y zanahorias

Carmen Martin Marzo | 07 ago 2012 | visitas (213) Aves y caza

Como hacer Conejo con guisantes y zanahorias

Cortaremos el conejo a dados y los pondremos en remojo en un recipiente hondo con agua y zumo de limón, un mínimo de 3 horas.
Transcurrido ese tiempo, colocaremos con cuidado, los trozos de conejo en el fondo de una cacerola, cubriéndola con el caldo frío, (que hemos elaborado con anterioridad, con 2 l. de agua y los huesos del conejo), dejándolo cocer, a fuego lento, durante 1 hora aproximadamente.
Escaldaremos en agua salada los guisantes y las zanahorias, durante 2 minutos. Los escurriremos y los saltearemos en una sartén con 50 gr. de mantequilla.
En otra sartén fundiremos el resto de la mantequilla, incorporando la harina, sin que llegue a coger color, removiéndola bien. Le añadiremos 1/2 l. del caldo anterior, el ramillete de estragón, dejándolo espesar, durante unos 20 minutos, sin dejar de remover. Salpimentarlo.
En una cazuela pondremos los dados de conejo, agregándoles los guisantes y las zanahorias. Verteremos por encima la salsa anterior, dejándolo espesar ligeramente. Añadiremos 2 cucharadas de zumo de limón.
Retiraremos la cazuela del fuego y añadiremos, sin dejar de remover, las yemas de huevo diluidas en un poco de leche.
Presentarlo en la misma cazuela.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 1 conejo deshuesado.
• 2 l. de caldo preparado con los huesos del conejo.
• 80 gr. de mantequilla.
• 300 gr. de zanahorias baby.
• 2 tazas de guisantes desgranados.
• 30 gr. de harina.
• 1 ramillete de estragón.
• 2 yemas de huevo.
• 3 cucharadas de zumo de limón.
• 1 chorrito de leche.
• sal.
• pimienta negra molida.

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