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130 min

Consomé de aves

Vinos y recetas de cocina | 04 mar 2011 | visitas (620)

Como hacer Consomé de aves

En una olla grande con agua, pondremos a cocer los huesos de ternera, la pechuga y el pollo, todo bien limpio y las verduras lavadas, peladas y troceadas.
Añadiremos las claras de huevo y lo batiremos continuamente, hasta que arranque a hervir. Lo espumaremos de vez en cuando.
Lo sazonaremos con sal, dejándolo cocer, a fuego suave, durante unas 2 horas.
Colaremos el caldo conseguido con un colador forrado con una gasa fina y lo dejaremos enfriar.
Una vez frío, quitaremos la capa de grasa que flota por encima.
Añadiremos el jerez y le daremos un último hervor.
Lo serviremos en tazones individuales bien caliente.

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