1

Consomé de aves

Vinos y recetas de cocina | 04 mar 2011 | visitas (472) Sopas y cremas

Como hacer Consomé de aves

En una olla grande con agua, pondremos a cocer los huesos de ternera, la pechuga y el pollo, todo bien limpio y las verduras lavadas, peladas y troceadas.
Añadiremos las claras de huevo y lo batiremos continuamente, hasta que arranque a hervir. Lo espumaremos de vez en cuando.
Lo sazonaremos con sal, dejándolo cocer, a fuego suave, durante unas 2 horas.
Colaremos el caldo conseguido con un colador forrado con una gasa fina y lo dejaremos enfriar.
Una vez frío, quitaremos la capa de grasa que flota por encima.
Añadiremos el jerez y le daremos un último hervor.
Lo serviremos en tazones individuales bien caliente.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 500 gr. de huesos de ternera
• 2 claras de huevos
• 2 puerros
• 250 gr. de pechuga de gallina
• 1 nabo
• 2 muslos de pollo
• 1 zanahoria
• 1 tronco de apio
• 1 copita de jerez seco
• sal

Si te gusto la receta compártela con tus amigos