Corazón de solomillo de buey a la pimienta rosa
Vinos y recetas de cocina | 21 jul 2010 | visitas (1288) Carnes y guisos
Como hacer Corazón de solomillo de buey a la pimienta rosa
Para la guarnición, pelaremos y cortaremos en rodajas finas, la cebolla, colocándola en un recipiente cubierto de leche, macerándola, durante 15 minutos. La escurrimos, pasamos por harina y la freímos. Después las salpimentaremos. Envolveremos los solomillos con las lonchas de bacón, pinchándolos con las brochetas, reservándolos.
Prepararemos la salsa, colocando en un recipiente al fuego la mantequilla, añadiremos la chalota picada junto con la pimienta rosa y lo dejaremos rehogar, durante 5 minutos. La flambearemos con el brandy, añadiremos la nata líquida y lo dejaremos reducir a la mitad. Incorporaremos el jugo de carne, dejándolo cocer, durante 10 minutos. Lo trituraremos y colaremos.
Marcaremos, por último, los solomillos en la plancha bien caliente, untada con aceite.
Emplataremos los solomillos acompañados de las rodajas de cebolla y salseados con la salsa anterior.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 4 solomillos de 180 gr. cada uno
- 4 lonchas de bacón
- 200 ml. de jugo de carne
- 1 chalota
- 1/2 copa de brandy
- 2 cucharadas soperas de mantequilla
- 10 gr.de pimienta rosa
- 50 ml. de nata líquida
- 4 palos de brocheta
- 1 cebolla grande
- 100 gr. de harina
- 1 vaso de leche
- sal
- pimienta blanca
- aceite de oliva
