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Corona de arroz con cigalas y langostinos

Francesc Martínez Recio

Como hacer Corona de arroz con cigalas y langostinos

Derretiremos la mantequilla en una cazuela, rehogando la cebolla picada, dejándola que se transparente, a fuego lento. Seguidamente agregaremos el arroz, dorándolo. Verteremos el Vino blanco y el brandy, dejándolos evaporar, mezclándolos bien. Continuaremos la cocción añadiendo el caldo de pescado caliente, salpimentándolo, dejándolo cocer, durante unos 15 minutos.
Coceremos las cigalas en agua hirvendo con 1 ramito de perejil y sal, durante 5 minutos. Las escurriremos y reservaremos.
Coceremos los langostinos en agua hirviendo salada con el ramillete de hierbas aromáticas, durante 5 minutos. Los escurriremos y dejaremos enfriar.
Engrasaremos con mantequilla un molde corona, verteremos el arroz, alisando la superficie, introduciéndolos en el horno recalentado a 180º C. durante 5 minutos.
Lo desmoldearemos y lo adornaremos con los langostinos y las cigalas, unos triángulos de rodajas de limón y el perejil plumado

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Corona de arroz con cigalas y langostinos

Ingredientes

  • Para 6 personas:
  • 400 gr. de arroz.
  • 6 cigalas.
  • 18 langostinos.
  • 1 l. de caldo de pescado.
  • 60 gr. de mantequilla.
  • 100 ml. de Vino blanco seco.
  • 1/2 copita de brandy.
  • 1 cebolla pequeña.
  • perejil.
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas (laurel, hinojo, salvia).
  • 1 limón.
  • perejil plumado.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

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