Corona de filetes de lenguado en gelatina
Francesc Martínez Recio | 28 jul 2012 | visitas (226) Pescados y mariscos
Como hacer Corona de filetes de lenguado en gelatina
En una cacerola pondremos 1 l. de agua mineral, añadiendo el Vino blanco, la zanahoria, la cebolla, el apio, las pastillas de caldo vegetal, llevándolo a ebullición, sazonándolo con unos granos de pimienta negra, un poco de sal y la hoja de laurel, dejándolo hervir, durante 10 minutos.
Introduciremos los filetes de lenguado, dejándolos cocer unos 3 minutos. Retiraremos los filetes, escurriéndolos bien.
En el mismo caldo, coceremos los langostinos y las gambas peladas, durante 3 minutos. Reservarlos.
Colaremos el caldo y con él, prepararemos la gelatina.
Lavaremos y picaremos las hierbas aromáticas, poniéndolas en un bol, mezclándolas con el zumo de limón y 1 cucharada de aceite de oliva.
Cubriremos las paredes de un molde de corona con 1 capa de gelatina, poniéndolo a cuajar en la nevera. Es importante que quede bien cuajada, para poder montar bien el molde.
Una vez cuajada, distribuiremos los filetes de lenguado por el molde, colocando 1 langostinos entre filete y filete.
Mezclaremos las hierbas con la gelatina restante y el resto de langostinos, cortados a trocitos. Finalmente incorporaremos las gambas, acabando de llenar el molde, hasta el borde.
Lo introduciremos de nuevo en la nevera, durante 1 hora como mínimo.
En el momento de servir, para desmoldearlo, sumergiremos el molde en agua caliente y lo desmoldearemos sobre una fuente de servir.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 800 gr. de filetes de lenguado.
- 200 gr. de langostinos.
- 200 gr. de gambas.
- 1 zanahoria.
- 1 rama de apio.
- 1 hoja de laurel.
- 2 pastllas de caldo vegetal.
- 1 l. de agua mineral.
- 1/4 l. de Vino blanco seco.
- 1 limón (su zumo).
- 1 sobre de gelatina instantánea.
- albahaca.
- menta.
- perejil.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta en grano.
