Corona de pescado
Vinos y recetas de cocina | 10 ago 2009 | visitas (1989) Pescados y mariscos
Otras recetas de Vinos
Aceitunas aliñadas
Mousse de limón
Cocadas
Gambas marinadas
Albóndigas de merluza
Ver sus recetas » Como hacer Corona de pescado
Poner una olla con el agua y las hierbas del caldo; dejar hervir con la olla tapada durante 20 min.
Añadir el pescado y las gambas y las cocemos durante 15 min. mas.
Quitar del fuego y colar, reservando el caldo y las gambas. Eliminamos las pieles y las espinas del pescado y lo desmenuzamos.
Hervimos la leche y añadimos el pan a trocitos. En un bol, mezclamos el pescado desmenuzado con la leche, el pan y las yemas. Salpimentar y añadir el queso rallado.
Montar las claras a punto de nieve, añadirlas a la pasta anterior y verterlo todo en un molde de corona untado.
Precalentar el horno a 180º C. Introducir el molde al baño María unos 45 min.
Para la salsa, derritir la mantequilla en un cazo, añadir la harina y dejarla dorar un poco, verter el caldo de cocción del pescado y cocer 5 min. Batirlo bien con las varillas y suavizar con la crema de leche.
Desmoldear la corona en una fuente redonda, verter la salsa dentro en el centro y adornar con las gambas. Servir caliente.
Etiquetas
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 800 gr. de pescado fresco ( merluza, bacalao,etc. ).
- 3 huevos.
- 200 gr. de gambas.
- 8 rebanadas de pan de molde.
- 4 dl. de leche fresca.
- 100 gr. de queso rallado.
- sal.
- pimienta blanca.
Para el caldo: - 0,5 l. de agua.
- 1 zanahoria.
- 1 nabo.
- 1 puerro.
- 1 rama de apio.
Para la salsa: - 75 gr. de mantequilla.
- 30 gr. de harina.
- 1 dl de leche.
