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Corvallo relleno al horno

Vinos y recetas de cocina | 26 nov 2009 | visitas (2255) Pescados y mariscos

Como hacer Corvallo relleno al horno

En una sartén, poner aceite de oliva y dorar la cebolla. Cuando esté dorada, incorporamos los champiñones cortados a láminas. Cuando estén dorados incorporamos los mejillones, hechos al vapor, sin valva, las gambas o langostinos cortados a trozos pequeños, incorporamos el huevo duro troceado y el pan rallado. Pasar la pasta por la picadora y reservarla.
Limpiar el corvallo de escamas y quitar las espinas, salarlo y rellenarlo con la pasta anterior.
En una bandeja de horno, poner el aceite de oliva y la mantequilla, ponemos el serón y lo rociamos con un poco de zumo de limón, Vino blanco o jerez y el fumet de pescado.
Dejarlo en el horno durante unos 40 minutos a 170º C.

Ingredientes

• Para 4 personas
• 1 serón de 1,5 kg.( o un pargo ).(corvallo)
• 1 cebolla.
• 100 gr. de champiñones.
• 50 gr. de mejillones.
• 4 gambas o langostinos.
• 2 huevos duros.
• zumo de limón.
• aceite de oliva.
• mantequilla.
• Vino blanco o jerez.
• sal.
• un poco de pan rallado.
  Para el fumet:
• 4 vasos de agua.
• cabezas y espinas.
• 1 cebolla.
• 1 puerro
• 1 rama de apio.

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